Esparguete com camarões e rúcula
Desde que provei pasta de Gragnano (ver receita Pasta Speciale di Gragnano con salsa di pomodoro dolce e gamberetti) ficámos todos a 'chorar' por mais...!
Encontrei esta marca Garofalo a 0,99€ no Continente também é de Gragnano, embora a outra marca seja de qualidade superior.
A receita é do livro Jamie Oliver Cozinha na Itália, e que considero o livro mais prático de cozinha italiana.
Ingredientes:
400 g de esparguete
Azeite extra virgem
2 dentes de alho descascados e finamente picados
2 malaguetas sem sementes e finamente picadas
400 g de camarões crús e descascados
1 copo pequeno de vinho branco
2 c.s. de de puré de tomate, ou 6 tomates secos ao sol, triturados
1 limão, sumo e raspa
2 mãos cheias de rúcula, grosseiramente picada
Preparação:
Ponha um panela grande com 3 a 4 litros de água a ferver, com um punhado de sal.
Coza a massa seguindo as instruções do pacote.
Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite (generoso) e acrescente o alho e a malagueta, deixe alourar e depois junte os camarões e salteie por 1 min.
Junte o vinho branco e o puré de tomate, e deixe refogar durante alguns minutos.
Quando a massa estiver pronta, escorra mas reserve alguma água da cozedura.
Coloque a massa na sertã, esprema o limão e junte metade da rúcula picada e um pouco da água da cozedura caso precise de diluir um pouco o molho.
Rectifique os temperos, e sirva polvilhado com a raspa do limão e a restante rúcula picada.
Bom apetite!
Nota: não tinha rúcula, por isso usei salsa. Mas a rúcula complementa melhor o paladar do molho.
Hoje foi ele que fez o almoço, e improvisou esta receita de Tagine, que por acaso ficou espectacular!
Ingredientes
Para o Tagine:
- 8 filetes de peixe, pequenos, de preferência de carne firme (eu só
tinha pescada, mas também funciona se houver cuidado a manipular o
peixe)
- 2 c.s. de azeite
- 2 dentes de alhos, esmagados e picados
- 1 cebola picada
- 1 c.c. de caril (indiano)
- 10 vagens de cardamomo (têm que ser partidas no almofariz para libertar as sementes)
- 3 cravinhos
- 2 c.s. molho de tomate para pizza ou de pasta de tomate
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 limão cortado em rodelas
- Raspa de metade do limão
- 2 ramos de manjericão
- 12 folhas de hortelã
- Sal marinho q.b.
Para o Cuscuz:
- 1 embalagem de cuscuz
- 12 azeitonas verdes picadas
- 8 tomates cereja picados e escorridos
- 2 malaguetas, picadas muito finas e sem sementes
Preparação:
Aqueça o azeite no tagine, e acrescente o alho picado e a cebola, deixe alourar.
Acrescente o molho de tomate, o vinho, o caril, as sementes de cardamomo e o cravinho; tempere de sal, e deixe apurar em lume brando durante 5 min.
Disponha os filetes por cima do molho, cubra com as rodelas de limão, tape o tagine (não esquecer de por água na pega) e cozinhe em lume brando por mais 10 min.
Entretanto prepare o cuscuz de acordo com as instrucções da embalagem, deve demorar cerca de 10 a 12 min.
Destape o tagine, e polvilhe com a raspa de limão, o manjericão e o tomilho. Dexie apurar por mais 5 min ou até o peixe estar cozinhado.
Numa taça bem quente, misture o cuscuz com as azeitonas picadas, o tomate escorrido, e a malagueta picada.
Manter sempre o cuscuz e o tagine bem tapados, para preservar a humidade.
Bom apetite!
Nota: se não tiver um tagine, pode usar um tacho de barro, mas não é a mesma coisa. Recomendo vivamente a aquisição de um Tagine, pois cozinha-se muito rápido e a cozinha marroquina é uma agradável surpresa!
Tagine genuinamente marroquino, trazido de Casablanca por N.
Aqui fica o agradecimento!
